ALCOOLS

Pour griser de poésie
Il y a ceux d’Apollinaire,
À boire vers après verre.

Puis, quand poindra l’appétit,
Les flambeurs et culinaires
Viendront chauffer l’atmosphère :

Pour les poissons, le Pastis,
Le Cognac pour la crêpière ;
Pour l’omelette en glacière

Le Marnier et ses manières,
Pour les gambas le Whisky,
Pour le pudding le Brandy

À chaque Noël d’Angleterre ;
Pour les fruits le Calvados,
Le Rhum, le Kirsch, le Cointreau.

Quel feu de joie de recettes !
Reste à craquer l’allumette
Avec l’art et la manière.

Les alcools

Si l'alcool est connu pour ses ravages lorsqu'on en abuse en tant que boisson, son apport est beaucoup plus constructif en cuisine, où il apporte une certaine force de caractère aux plats, ainsi que son parfum, selon l'alcool choisi - et les doses sont toujours contrôlées et jamais répétées. Il peut s'intégrer aux sauces ou bien se faire flamber à la fin, dans le plat ou directement dans les assiettes. Il est prudent dans ce cas de choisir un alcool bien fort et de le préchauffer pour s'assurer qu'il brûle bien sinon d'une part l'effet de "show" sera raté mais, en outre, le plat lui-même risque d'être gâché par le goût d'une surdose d'alcool pur trop fort.