SAUCISSE À L'ALIGOT

De Francfort, Montbéliard, Morteau, les ostrogoths
Nous servent comme plat avec de la choucroute.
Quand on est de Toulouse, ou d’un bled sur la route
De Compostelle, on opte pour un aligot.

C’est un petit plat de derrière les fagots
Qui vous tiendra au ventre toute la semaine
Et que tous apprécient, même les parigots
Dans leurs restaurants chics aux abords de la Seine.

Mais pour le réussir il vous faudra un crac,
Un gros biceps patient, un as de la cuillère,
Pour bien faire filer la tome de l’Aubrac

Dans son lit de purée et sa crème laitière.
Quand elle est au plafond, le plat est enfin prêt,
Il n’y a plus qu’à s’asseoir et à le déguster.

La saucisse à l'aligot

L'aligot est une recette de l'Aubrac qui adjoint à une purée de pommes de terre moulte crème fraîche et de la tome fraîche (de l'Aubrac donc) en morceaux progressivement fondue. Elle nécessite de gros biceps et de la patience pour sans arrêt remuer le tout à la spatule de manière à obtenir une pâte bien lisse et filante caractéristique. On l'accompagne le plus souvent de saucisses de Toulouse.