CEVICHE

Lassé de son riz sushi,
Le poisson cru prit ses cliques
Et ses claques et partit
Traverser le Pacifique.

C’est au pays des incas
Qu’il finit par se poser.
Le voyant bien fatigué,
Pour qu’il se fasse un encas

On lui porta dans sa tente
Patate douce et citrons,
Coriandre, oignons, maïs blond.
Il demanda de la menthe !

On le prit pour un angliche
Et le passa par la hache,
Il finit dans un ceviche ;
Après tant d’efforts, c’est vache.

Le ceviche

Le ceviche se trouve dans beaucoup de pays d'Amérique latine mais on reconnaît souvent le Pérou, peut-être en partie via l'immigration japonaise, comme étant la résidence d'origine et résidence principale de ce plat de poissons marinés. En effet les poissons sont crus à l'origine mais en quelque sorte ils cuisent quand même dans la marinade au citron (vert). Dans le ceviche classique, après avoir mariné, ils peuvent être présentés dans un bol, en dés, mêlés à un lot d'autres ingrédients et servis comme salade (de poisson). Le poisson peut varier. Les "Tiraditos" quant à eux sont de très fines tranches de poisson (comme le carpaccio) simplement servies dans leur marinade (sans mariner longtemps auparavant) avec divers arômates. En ce sens, ils sont plus "crus" et proches des sashimis japonais, mais coupés plus fins et servis dans leur marinade fraîche. On peut varier la marinade à son goût.