CHEESECAKE

Avant j’étais dans le béton,
Un corps de métier vénérable ;
On travaillait avec du sable
Et du ciment tournant en rond.

Quand ces deux-là sont en contact,
Il en faut peu pour que la prise
Rende l’assemblage compact.
Mais quand est survenue la crise,

On m’a viré de mon boulot.
Une fois passée la colère,
Que faire de mon savoir-faire ?

Reconverti dans les gâteaux
Depuis, je fais dans le cheesecake,
C’est en quelque sorte un remake.

Le cheesecake américain

Le Cheesecake est un costaud des desserts : base solide de biscuits écrasés (spéculoos par exemple) avec du beurre comme liant ou génoise épaisse, grosse couche de fromage crémeux (par exemple ricotta + crème fraîche) mélangé au sucre et aux œufs. Passage au four puis séjour au frigo plusieurs heures. On y rajoute volontiers des arômes (vanille, citron...), quelques fruits rouges ou un coulis, de la chantilly ou un nappage chocolat. Prévoir un repas léger avant, et après.