CONFIT DE CANARD

Pourquoi toujours se stresser ?
Pourquoi cuire à la va-vite
Comme un vulgaire magret
À la mine déconfite

Quand on peut se prélasser,
Avant qu’on vous décortique,
Dans un bon plat mijoté ?
Moi, la cuisson, j’en profite :

Je me dore et je m’affaisse,
Je mets du sel dans ma vie
Et me roule dans ma graisse

Jusqu’à finir en confit.
Ensuite, je sors en boîte
Jusqu’à croiser l’ouvre-boîte.

Le confit de canard

Le confit de canard est un plat traditionnel du sud-ouest de la France. Les morceaux de canard (bien gras) sont mis à cuire longtemps dans leur graisse puis mis en bocaux recouverts de leur graisse et hermétiquement fermés, ce qui en permet une bonne et longue conservation. Ensuite, servie, la viande est fondante et s'accompagne volontiers de pommes sarladaises, des pommes de terre aillées-persillées rissolées dans la graisse même du canard. Prévoir une petite et délicieuse entorse à la diététique pour l'occasion...