CURCUMA - SAFRAN

D’un côté voici le safran,
Un aristocrate d’Iran
Qui exhale un parfum subtil
Émanant de tous ses pistils

Et, de l’autre, le curcuma
Et ses racines populaires
Rappelant le goût de la terre
Lorsqu’il assaisonne les plats.

Mais ensemble ils s’amusent bien :
Quand il y a un événement,
Ils colorent les vêtements

Des hôtes, comme deux vauriens.
Voilà un jeu qui les rapproche,
Même si on le leur reproche.

Le curcuma et le safran

Le safran pourrait être à l'origine de Crète, mais il s'est répandu dans le Moyen-Orient et toute la Méditerranée. L'Iran en est un gros producteur et consommateur. C'est un produit très fin (stigmates du crocus), difficile à récolter et très cher. Son goût est caractéristique mais pas toujours aimé (assez amer), il faut parfois sursaler ou épicer les plats pour rétablir un certain équilibre. C'est surtout un puissant colorant (jaune). Le curcuma, dit "safran des Indes" est plus commun ; c'est une espèce de racine (rhizome) que l'on peut utiliser en morceaux ou en rondelles pour la cuisson mais on le trouve aussi couramment en poudre. C'est aussi un puissant colorant jaune, que l'on retrouve presque toujours dans les currys. Son goût par contre est un peu terreux.