CURRY - CARI

Découvrir dans le ou les curry(s)
La haute-couture culinaire,
Cette atmosphère de féerie
Transmise depuis des millénaires :

L’art de mélanger tous les épices,
Avec au départ le juste choix
Puis pour chacun la dose propice
Et le prétraitement adéquat.

C’était en Inde au temps de l’Empire
Que les anglais nous l’ont ramené ;
En poudre, en pâte, il a prospéré.

Tant pis si l’on hésite à l’écrire,
Si l’orthographe n’est pas carré,
L’essentiel est de se régaler.

Le curry / cari

Le curry est un des éléments de base de la cuisine indiennne, probablement la plus élaborée dans l'art de mélanger les épices et d'obtenir un assemblage nouveau, une création originale, comme pour les parfums. Le terme occidentalisé devenu générique traduit simplement le mélange d'épices, de type indien. Il peut être assez varié dans sa composition mais contient toujours une bonne série d'épices. D'autres termes, indiens de souche, sont plus précis : massala, garam massala, curry de Madras, curry de Bombay, tandoori massala. Il y a aussi les curry vert, jaune, rouge thaïlandais, le colombo de la Réunion et des Antilles, le ras-el-hanout du maghreb et quelques autres "mélanges" proches dans d'autres pays.