ÉCHALOTE

Grand chef ou bien cantine,
Des plantes qu’on cuisine
De très loin l’échalote
Est la plus rigolote.

Elle aime le poisson,
Apprécie le citron,
Adore le vin rouge
Avec la viande rouge.

On la hache menue
Pour la mettre aux menus
Et la fait revenir
Quand elle veut blondir,

Tout en restant allègre
Quand ça tourne au vinaigre.
Et c’est aussi la seule
Parmi les grandes gueules

Qui sait faire la course,
Si l’on en croît ces sources
Savantes littéraires
Que sont les dictionnaires.

L'échalote

L'échalote par de nombreux aspects ressemble à l'oignon, avec un goût un peu différent. Elle s'utilise en cuisine un peu comme l'oignon, se marie bien avec les poissons et entre dans l'élaboration de quelques sauces (dont la béarnaise par exemple). La "course à l'échalote" désigne une foire d'empoigne, une compétition où tous les coups sont permis pour arriver devant les autres (à l'origine pour planter ses échalotes avant les autres).