LEVURE

Une bonne levure
N’est pas une acrobate :
Transformer une enflure
En une bonne pâte

Ne fait en rien partie
De ses attributions ;
Mais celles bien pétries,
Par son intervention,

Auront belle parure
Et bientôt fière allure :
Celle qui se repose
Sous son film cellulose,

Celle à température
Prête pour la fourrure
Comme celle qui gonfle
Dans un frigo qui ronfle.

La levure

La levure, c'est l'ingrédient magique de la cuisine, la chimie qui s'invite dans le plat. La levure naturelle (ou levure de boulanger) est constituée de micro-organismes (champignons) capables de faire fermenter des matières organiques et dégager du gaz carbonique (qui fait "lever"). Typiquement c'est le cas de la plupart des pâtes (pain, pizza...). Mais ils ont besoin de temps, il faut donc laisser la pâte reposer quelques heures. Il y a cependant quelques moyens d'accélérer un peu le processus. La "levure chimique" par contre, très utilisée en cuisine, est un mélange purement chimique (sans micro-organismes), proche du bicarbonate de soude (une base) et associé à un acide, neutre en tant que poudre sèche dans son sachet mais qui obtient un résultat voisin dès qu'il est humidifié (donc mêlé à la pâte), sans attendre : il est même au contraire nécessaire de faire cuire la préparation rapidement pour que le gaz carbonique se dégage à la cuisson et non sur la table de travail.