NEMS

Quand l’Asie s’invite en votre assiette,
Il ne reste rien sur les couverts,
Ni même sur le bois des baguettes,
Tant est exquis ce que l’on vous sert.

C’est un voyage, une découverte,
Une immersion, une expédition
Vers une nouvelle île déserte
Et qui demande préparation,

Car les tests de cuisine asiatique
Sont des épreuves initiatiques ;
Enrouler le nem à la baguette

Dans sa laitue sans perdre patience
Est bien plus qu’un art, c’est une science
Qui vous fait apprécier votre assiette.

Les nems

Nems, pâtés impériaux, rouleau impérial, rouleau de printemps...Il y a de quoi s'y perdre. Sans entrer dans le débat des lointaines origines chinoises ou vietnamiennes de ces plats asiatiques constitués d'une galette de riz farcie de viande et légumes plus ou moins cuits puis roulée, que l'on retrouve dans de nombreux pays d'Asie et qui sont maintenant aussi courants en Occident, on retiendra plus simplement deux catégories : les rouleaux de printemps, plus frais et qui se mangent crus dans leur enveloppe presque transparente et les nems (ou pâtés impériaux), que l'on déguste frits (dans l'huile), dorés à souhait et qui sont souvent servis chez nous avec feuilles de salade et feuilles de menthe. La garniture interne du rouleau lui-même peut varier ou se ressembler, ainsi que les sauces d'accompagnement.