PÊCHE MELBA

C’était un soir à l’Opéra
Qu’Escoffier vit chanter Melba,
Une diva, bien belle fille
Au subtil parfum de vanille

Et au délicat teint de pêche,
Qui n’avait rien de la pimbêche
Et lui avait, la veille, offert
Quelques places pour le concert.

Il fut alors si enchanté
Par sa voix et son naturel
Que de retour à son hôtel
Il se dépêcha de pêcher

Dans son art l’idée d’un dessert
Glacé et aux pêches pochées,
Dont l’assemblage recherché
Allait conquérir l’univers.

La pêche Melba

Pêches fraîches pochées (ou au sirop si ce n'est pas la saison), glace vanille, chantilly, coulis de fruits rouges (framboises en principe) et quelques amandes effilées grillées et l'été est dans la coupe. Dessert créé effectivement par Auguste Escoffier à l'hôtel Savoy à Londres (comme les crêpes Suzette) pour la diva australienne Nellie Melba qu'il était allé écouter chanter.