PLATEAU DE FROMAGES

Il y a les vieilles croûtes, lavées, parfumées,
Les pâtes persillées, fières de leur sang bleu
Et celles qui se croient les plus belles, les chèvres ;

Il y a les fondues d’apéro, sur transat,
Les molles qui voudraient bien se la couler douce
Et puis les stars pressées de tourner en plateau ;

En abondance, on peut bien compter sur les tommes,
Sur le gruyère suisse et toute sa mémoire
Et sur le plus corsé, le marzu, au cas où ;

Il y a les étrangers, à ne pas oublier,
Le parmesan en pluie pour les beaux jours d’été,
Le vieux gorgonzola, courtisant la mozza,

L’édam et le gouda, qui n’ont pas à rougir,
La feta en salade, une grecque sans graisse
Et le cheddar anglais qui vient faire la manche.

Le plateau de fromages

Camembert, Brie, Roquefort, Bleus, Chèvres... Gorgonzola, Mozzarella, Parmesan...Quelques rares pays se distinguent comme grands producteurs de fromage, tant par la diversité (plusieurs centaines de fromages différents) que par la réputation internationale de certains de leurs produits. La France en fait partie, avec des citations célèbres de de Gaulle et de Churchill sur le sujet. Le plateau de fromage est ainsi un incontournable des bons repas en France. Il souffre néanmoins du modernisme où d'une part le lait de vache devient moins à la mode et d'autre part les "quantités" (et calories) de nourriture par repas ont bien diminué et, si l'on passe le cap du plat principal, le dessert est en général préféré au plateau de fromages. Il fut un temps où la maison Androuet (célèbre fromager) gérait un restaurant à Paris, qui proposait en repas (uniquement...) 7 plateaux de fromages (avec plusieurs dizaines de fromages sur chaque plateau) successifs, gradués en force, avec des variétés de très bon pain et quelques délicieux accompagnements annexes. Un vrai régal, qui nécessitait cependant ensuite une cure d'un mois sans fromage pour récupérer...