PORC AU CARAMEL

De la sauce de soja
S’ennuyait dans la cuisine
Quand d’un seul coup arriva
La sauce nuoc-mân voisine

Avec son nouveau copain,
Un paquet de sucre en poudre.
Tous trois vont, main dans la main,
Décider de se dissoudre

Pour épicer la popote
D’un cochon du Périgord,
Lui saler-sucrer les côtes

À bâbord et à tribord
Et faire tout ce qu’il faut
Pour qu’il échappe à l’Enchaud.

Le porc au caramel

Le porc au caramel est présenté comme une recette vietnamienne mais elle a des variantes proches dans d'autres pays asiatiques, en Chine notamment. On peut en faire sans grande difficulté à la maison, l'aspect "sucré - caramélisé" faisant qu'on est rarement déçu. L'échine de porc s'y prête fort bien. On l'accompagne volontiers d'un bol de riz. Plus près de chez nous, "l’Enchaud du Périgord" quant à lui est un genre de rôti de porc à l’ail et à la graisse d’oie, cuit longtemps, que l’on peut conserver quelque temps et servir froid.