RIS DE VEAU

Certains individus
Riches comme Crésus
Disent que le thymus
De veau fait consensus.

D’autres olibrius
Prétendent mordicus
Pour avoir le dessus
Que ce n’est qu’un abus.

Puis un jour un intrus,
Le Professeur Nimbus,
Vint pour faire un laïus

Qui mit fin au blocus.
Tous donnèrent quitus,
Il repartit en bus.

Le ris de veau

Le ris de veau est un abat, le thymus du veau, une glande importante pour la croissance et le système immunitaire mais qui disparaît progressivement à l'âge adulte. D'un aspect peu engageant en boucherie ou triperie, le ris de veau, abat dit noble, est néanmoins très prisé des fins gastronomes dans les grands restaurants. Cher, fragile et passé de mode auprès de la jeunesse, on le trouve plus rarement en brasserie classique ou dans les cercles familiaux.