SAUCES

Ce soir nous sortons dîner,
Comment vais-je m’habiller ?
Mon joli tailleur curry
Acheté à New Delhi ?

Mon petit haut béchamel,
Celui du Mont Saint-Michel ?
Plus risqué, mon aïoli
Qui rappelle le pays ?

Mon petit ensemble rouille
Qui me fait mourir de trouille ?
Ou ma tenue écarlate,

Une robe olé-olé,
Translucide, qui me fait
Rougir comme une tomate ?

Les sauces

Froides, tièdes, chaudes, jus, émulsions, déglaçages, coulis, veloutés, roux, marinades, salées, sucrées, aigres-douces, chutneys, currys, sauces typiques par pays...On ne compte plus les variétés de sauces. D'autant plus que, s'il y a souvent une recette d'origine authentique, de nombreuses imitations, variantes ou copies industrielles qui s'en écartent plus ou moins existent, pour le meilleur et pour le pire. Dans les grands restaurants, où la légèreté, l'improvisation insouciante et les approximations ont leur limite, saucier (ou maître-saucier) est un vrai métier.