SOURIS D'AGNEAU

L’agneau ne sourit pas beaucoup
Car, bien nourri dans son étable,
On peut lui faire un sale coup
Et l’envoyer finir à table.

On a beau le couvrir de miel,
L’accompagner d’ail et d’oignons,
De romarin, de champignons,
De caramel industriel,

Loin de sa campagne d’antan,
Il ne se sent pas plus à l’aise ;
Il craint que l’idée soit mauvaise

Et se demande tout le temps
S’il a bien fait de mettre un terme
À sa belle vie à la ferme.

La souris d'agneau

La souris est la partie haute de la patte arrière de l'agneau (le haut du gigot). C'est un morceau tendre et savoureux que l'on sert souvent en confit (cuit longtemps) ou bien laqué ou caramélisé au miel et au thym par exemple. Un plat classique de brasserie.