TABOULÉ

Pour préparer la semoule,
Ce n’est pas très difficile :
On en fait une taboule,
Puis avec un ustensile

On l’égrène allègrement ;
On y creuse alors un puits
Pour y verser ces produits
Qui font l’accompagnement :

Huile d’olive et raisins,
Tomate, concombre, oignons,
Coriandre, jus de citron
Et, bien cachée pour certains,

Tout au fond, la vérité.
Mais moi, contre toute attente,
Pour la créativité,
Je préfère qu’on me menthe.

Le Taboulé

Bien qu'on attribue souvent la paternité du taboulé au Liban, il s'est répandu dans tout le Levant ou Proche-orient, en donnant lieu à de nombreuses variantes. À l'origine plutôt "vert" et à base de (beaucoup de) persil et de boulgour, il s'est souvent transformé en plat de semoule avec quelques dés de tomates et d'oignons et divers compléments possibles (concombres, maïs, raisins secs, menthe, coriandre...). C'est en général le cas en France, où l'on trouve néanmoins des recettes plus proches de l'original sous l'appellation "Taboulé vert". Huile d'olive et citron apportent toujours sa fraîcheur toute méditérranéenne.